Dr. José N. Iturriaga

doctor en Historia. Recibió el Premio Internacional Slow Food 2003 (en Italia), el Premio Internacional Malcolm Lowry 1988 y el Premio José C. Valadés 2008. Ha sido consultor de la FAO y de la UNESCO, dos veces jurado del Premio Nacional de Investigación de Alimentos y presidente de la Sociedad Mexicana de Gastronomía y Enología. Es vicepresidente del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana, ONG que preparó el expediente aprobado por la UNESCO para declarar a la cocina mexicana como patrimonio cultural de la humanidad. Iturriaga es autor de 68 libros, doce de ellos sobre temas de cocina mexicana.